MÁY CHUYỀN TÁI ĐÔNG (RE-FREEZING MACHINE): GIẢI PHÁP CƠ KHÍ CHÍNH XÁC CHO QUY TRÌNH MẠ BĂNG

Trong ngành chế biến thực phẩm, thuật ngữ "mạ băng" (glazing) đồng nghĩa với việc gia tăng giá trị sản phẩm và bảo vệ nó khỏi quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, để lớp mạ băng này bền chắc, trong suốt và không bị chảy nước, nhà máy bắt buộc phải trang bị Máy chuyền tái đông (Re-freezing Machine).

Khác với các kho lạnh thông thường, máy chuyền tái đông là một thiết bị cơ khí phức tạp, được thiết kế để vận hành liên tục trong môi trường ẩm ướt khắc nghiệt mà vẫn đảm bảo hiệu suất nhiệt lạnh tối ưu.

1. Máy Chuyền Tái Đông Là Gì?

Máy chuyền tái đông là một thiết bị cấp đông dạng băng tải thẳng (tunnel freezer) nhưng có kích thước ngắn hơn và công suất được tính toán chuyên biệt để làm lạnh bề mặt (surface freezing).

Nhiệm vụ duy nhất và quan trọng nhất của máy là: Tiếp nhận sản phẩm vừa đi qua máy mạ băng (đang ướt, nhiệt độ bề mặt khoảng 0 độ C) và nhanh chóng hạ nhiệt độ lớp vỏ nước xuống dưới -5 độ C hoặc sâu hơn trong thời gian chỉ vài phút, trước khi sản phẩm được đóng gói.

2. Cấu Tạo Cơ Khí & Hệ Thống Lạnh

Một máy chuyền tái đông chất lượng cao phải đảm bảo sự bền bỉ của các chi tiết cơ khí trong môi trường có độ ẩm bão hòa. Cấu tạo chi tiết bao gồm:

2.1. Khung máy và Vỏ cách nhiệt

• Khung sườn: Chế tạo hoàn toàn từ Inox 304 hộp hoặc chấn định hình, đảm bảo không rỉ sét, chịu lực tốt.
• Vỏ buồng (Enclosure): Sử dụng Panel PU (Polyurethane) tỷ trọng 40-42kg/m3, độ dày 100mm - 125mm. Hai mặt bọc Inox 304 hoặc tôn Colorbond kháng khuẩn.

2.2. Hệ thống băng tải (Conveyor System)

• Loại băng tải: Thường sử dụng băng tải lưới Inox 304 (để gió thông thoáng) hoặc băng tải nhựa (Plastic Modular Belt) của các hãng uy tín như Intralox, Habasit.
• Cơ cấu dẫn động: Motor hộp số (Gear motor) có khả năng chịu lạnh và chống nước (IP55/IP65), điều khiển tốc độ vô cấp bằng biến tần (Inverter).

2.3. Hệ thống trao đổi nhiệt (Evaporator)

• Dàn lạnh: Ống trao đổi nhiệt Inox 304 hoặc ống đồng cánh nhôm (tùy môi chất NH3 hay Freon). Bước cánh (fin spacing) rộng để hạn chế bám tuyết nhanh.
• Quạt đối lưu: Quạt hướng trục áp suất cao, thổi luồng gió lạnh tốc độ 3-5 m/s trực tiếp vào sản phẩm.

3. Nguyên Lý Vận Hành Của Máy

Quy trình vận hành của máy chuyền tái đông diễn ra tự động và liên tục:

• Giai đoạn 1 (Nạp liệu & Tách rời): Sản phẩm ướt từ máy mạ băng rơi xuống đầu vào của máy tái đông. Tại đây, một cơ cấu rung (vibrator) hoặc dao khí (air knife) sẽ hoạt động để tách các sản phẩm ra, ngăn chúng dính vào nhau hoặc dính vào băng tải.
• Giai đoạn 2 (Đông cứng bề mặt): Sản phẩm đi vào buồng lạnh. Gió lạnh -35 độ C thổi mạnh làm lớp nước mạ băng đóng rắn ngay lập tức, chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn trong suốt.
• Giai đoạn 3 (Ra liệu): Sản phẩm đi ra khỏi buồng đông ở trạng thái khô ráo, cứng cáp, nhiệt độ bề mặt đạt yêu cầu đóng gói.

4. Thông Số Kỹ Thuật Tiêu Chuẩn (Model PTG)

5. Tại Sao Không Thể Thiếu Máy Tái Đông?

Nhiều chủ đầu tư thắc mắc: "Tại sao không cho vào kho lạnh luôn mà phải mua thêm máy này?". Câu trả lời nằm ở Chất lượng và Thẩm mỹ:

• Nếu không tái đông: Lớp mạ băng chưa đông hẳn sẽ chảy nước khi vào bao bì, làm các con tôm dính cục thành tảng (Block). Nước chảy ra làm mất trọng lượng sản phẩm bán ra.
• Khi có máy tái đông: Lớp băng cứng, trong suốt như kính, giúp con tôm nhìn tươi ngon, bắt mắt. Sản phẩm rời rạc (IQF chuẩn), người tiêu dùng dễ dàng lấy từng con để sử dụng.

6. Ưu Điểm Của Máy Do PTG Chế Tạo

Tại PTG, chúng tôi không chỉ bán máy, chúng tôi bán sự an tâm:

• Thiết kế khí động học: Tối ưu luồng gió để tiết kiệm điện năng nhất (không dùng thừa công suất quạt).
• Dễ dàng vệ sinh: Thiết kế buồng máy có độ dốc thoát nước, nắp hông mở được để công nhân vào vệ sinh xịt rửa dễ dàng (tiêu chuẩn HACCP).
• Độ bền cao: Sử dụng Inox 304 dày dặn, chịu được môi trường ăn mòn, tuổi thọ trên 15 năm.
• Kết nối đồng bộ: Tốc độ băng tải được lập trình để đồng bộ (Sync) với dây chuyền IQF và máy mạ băng phía trước.

7. Liên Hệ Mua Hàng & Lắp Đặt

Bạn muốn nâng cấp dây chuyền để xuất khẩu vào thị trường khó tính? Máy chuyền tái đông của PTG là mảnh ghép hoàn hảo bạn đang thiếu.