CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG IQF (INDIVIDUAL QUICK FREEZING): "CHÌA KHÓA VÀNG" CHO THỰC PHẨM XUẤT KHẨU

Nếu bạn đã từng mua một gói tôm đông lạnh trong siêu thị và thấy từng con tôm rời rạc, không dính vào nhau, lớp băng mỏng tan nhanh và tôm vẫn giữ được độ ngọt như tôm tươi, thì đó chính là sản phẩm của công nghệ Cấp đông IQF.

Vậy IQF thực sự hoạt động như thế nào và tại sao nó lại trở thành tiêu chuẩn bắt buộc cho ngành chế biến thực phẩm xuất khẩu hiện nay? Hãy cùng PTG tìm hiểu chuyên sâu trong bài viết này.

1. Cấp Đông IQF Là Gì? Định Nghĩa & Nguyên Lý

IQF là viết tắt của cụm từ tiếng Anh Individual Quick Freezing, nghĩa là Cấp đông nhanh từng cá thể.

Khác với phương pháp cấp đông khối (Block Freezing / BQF) nơi thực phẩm được xếp vào khuôn và đông cứng thành một tảng lớn, IQF sử dụng các băng chuyền chuyển động liên tục đi qua một buồng lạnh có tốc độ gió cực mạnh và nhiệt độ cực thấp (từ -35 độ C đến -45 độ C).

Nguyên lý hoạt động cơ bản:

• Individual (Cá thể): Thực phẩm được dàn trải trên băng tải, không xếp chồng lên nhau.
• Quick (Nhanh): Thời gian cấp đông diễn ra cực ngắn (chỉ từ 3 đến 30 phút tùy sản phẩm), nhanh hơn gấp 10-20 lần so với kho cấp đông thông thường.
• Freezing (Đông lạnh): Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 độ C nhanh chóng, khóa chặt dinh dưỡng.

2. Tại Sao IQF Thay Thế Hoàn Toàn Cấp Đông Khối?

3. Bí Mật Về "Tinh Thể Đá" Trong IQF

Tại sao tôm đông IQF lại ngon hơn tôm đông thường? Bí mật nằm ở kích thước tinh thể đá.

Khi thực phẩm đông chậm (Slow Freezing), các tinh thể nước đá sẽ phát triển to ra, sắc nhọn, đâm thủng màng tế bào của thịt cá/rau củ. Khi rã đông, dịch bào (chất dinh dưỡng và độ ngọt) sẽ theo các lỗ thủng này chảy ra ngoài (hiện tượng chảy nước - drip loss), làm thực phẩm bị khô và nhạt thếch.

Ngược lại, IQF làm lạnh siêu tốc khiến nước bên trong tế bào đóng băng ngay lập tức tạo thành các tinh thể đá siêu nhỏ, tròn mịn. Màng tế bào được bảo toàn nguyên vẹn. Khi rã đông, nước cốt quay lại tế bào, giữ cho thực phẩm tươi ngon như lúc mới đánh bắt.

4. Phân Loại Hệ Thống IQF Phổ Biến Nhất

PTG cung cấp đầy đủ các dòng máy IQF phù hợp cho từng loại sản phẩm đặc thù:

4.1. Băng chuyền IQF dạng xoắn (Spiral Freezer)

Băng tải chạy theo đường xoắn ốc thẳng đứng. Ưu điểm lớn nhất là tiết kiệm diện tích nhà xưởng. Phù hợp cho các nhà máy có công suất lớn nhưng mặt bằng hạn chế.
>> Xem chi tiết: Băng chuyền IQF dạng xoắn

4.2. Băng chuyền IQF dạng thẳng (Tunnel Freezer)

Gồm dạng lưới (cho tôm, rau củ) và dạng tấm phẳng (cho cá fillet). Ưu điểm là bề mặt sản phẩm đẹp, dễ vệ sinh.
>> Xem chi tiết: Băng chuyền IQF dạng phẳng

4.3. Băng chuyền IQF tầng sôi (Fluidized Bed)

Sử dụng luồng gió cực mạnh thổi bay sản phẩm "lơ lửng". Chuyên dụng cho nông sản hạt nhỏ (đậu, bắp) để chống dính hoàn toàn.
>> Xem chi tiết: Băng chuyền IQF tầng sôi

5. Ứng Dụng: Từ Tôm Cá Đến Sầu Riêng

• Thủy sản: Tôm thẻ, tôm sú, cá tra fillet, mực, bạch tuộc, hàu.
• Nông sản: Sầu riêng tách múi, xoài cắt lát, chanh dây, đậu bắp, khoai lang.
• Thực phẩm chế biến: Chả giò, há cảo, xúc xích, pizza, bánh bao.

6. PTG - Chuyên Gia Chế Tạo IQF Tại Việt Nam

Việc đầu tư hệ thống IQF là một quyết định lớn (chi phí hàng tỷ đồng). Tại sao hàng trăm nhà máy tại Miền Nam và Miền Tây tin tưởng chọn PTG?

• Làm chủ công nghệ: Chúng tôi không chỉ nhập khẩu lắp ráp, chúng tôi tính toán thiết kế khí động học để tối ưu luồng gió cho từng loại sản phẩm cụ thể.
• Chế tạo tại xưởng Việt Nam: Giúp giảm giá thành đầu tư xuống 30-40% so với nhập khẩu nguyên chiếc từ Châu Âu, trong khi vẫn sử dụng linh kiện G7 (Máy nén Mycom/Bitzer, Băng tải Intralox).
• Dịch vụ 24/7: Chúng tôi hiểu rằng "một giờ dừng máy là một giờ mất tiền". Đội ngũ kỹ thuật PTG luôn sẵn sàng ứng cứu sự cố bất kể ngày đêm.

7. Liên Hệ Tư Vấn & Báo Giá