Kho lạnh bảo quản thủy sản đang đóng vai trò không thể thiếu trong quy trình bảo quản thủy sản đông lạnh trong nước và xuất khẩu. Kho lạnh thủy sản với cơ chế hạ nhiệt độ xuống thấp để không làm thay đổi tính chất ban đầu của nguyên liệu tươi trong suốt quá trình lạnh đông. Trong quá trình này, kho lạnh thủy sản làm chậm lại sự ươn hỏng và sản phẩm được tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đông hầu như không bị thay đổi tính chất ban đầu của nguyên liệu tươi. Nhờ đó chất lượng sản phẩm được đảm bảo, góp phần tăng giá trị xuất khẩu.
Tại sao cần phải lắp đặt kho lạnh bảo quản thủy sản?
1. Lợi ích của kho lạnh thủy sản
Việc lắp đặt kho lạnh thủy sản sẽ mang lại những lợi ích sau đây:
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Bảo quản bằng phương pháp đông lạnh không sử dụng đến các chất bảo quản.
- Thời gian bảo quản lâu dài, luôn giữ được các thành phần dinh dưỡng cũng như có thể cung cấp các sản phẩm tươi ngon sử dụng quanh năm.
- Sử dụng một cách thuận tiện và có thể sử dụng lâu dài tránh lãng phí.
- Bảo quản và đảm bảo nguồn cung cấp hàng hóa ổn định cho thị trường.
- Bảo vệ môi trường, giải dấu chân carbon.
- Dễ dàng vệ sinh kho sau khi xuất hàng.
2. Ứng dụng của kho lạnh trong thủy sản
- Khi đánh bắt xa và việc vận chuyển kéo dài nhiều ngày liền thì kỹ thuật lạnh đông trên tàu sẽ đảm bảo cho chất lượng của mẻ cá.
- Bảo quản trong quá trình từ nơi đánh bắt đến nơi tiêu thụ xa hoặc trong khâu chế biến và khi xuất khẩu thì chỉ có cấp đông mới đảm bảo chất lượng của cá và thỏa mãn yêu cầu của các đối tác khó tính.
Những yêu cầu cần thiết của kho lạnh bảo quản thủy sản
Để thủy hải sản được bảo quản hiệu quả trong kho lạnh, bạn cần chú ý những vấn đề sau:
- Việc lắp đặt kho lạnh bảo quản cần đạt nhiệt độ -18/-20 độ C trước khi đưa các sản phẩm thủy hải sản bảo quản đông lạnh. Các dòng này cần được bao gói cẩn thận.
- Nhiệt độ kho lạnh cần đạt ổn định trong ngưỡng – 20 độ C. Riêng nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt –18 C hoặc thấp hơn.
- Đặc biệt bạn tránh bảo quản các loại thủy sản lẫn với nhau. Nếu có nhiều loại trong kho, bạn cần bao gói kỹ lưỡng được xếp lô riêng và không là nguồn lây nhiễm cho thuỷ sản.
- Cần có hệ thống theo dõi và quản lý việc sắp xếp, bốc dỡ hàng trong kho.
- Giá kệ hàng được làm bằng vật liệu bền, không độc, không gỉ, không ngấm nước, có cấu trúc chắc chắn, được thiết kế thuận tiện cho việc bốc dỡ, dễ làm vệ sinh.
- Bạn cần đảm bảo sắp xếp hàng hóa trong kho lạnh khoa học giúp khí lưu thông dễ dàng. Tốt nhất là khoảng cách tối thiểu giữa sàn với kệ là khoảng 15cm. Riêng giữa giàn lạnh, trần, tường, quạt giá tối thiểu cần 50cm.
- Quá trình bốc dỡ và vận chuyển sản phẩm ra hoặc vào kho lạnh phải sử dụng thiết bị phù hợp để bốc dỡ, vận chuyển sản phẩm nhẹ nhàng, nhanh chóng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và tránh sự tăng nhiệt độ trong kho.
Kết cấu chuẩn của kho lạnh bảo quản thủy sản
- Kho lạnh thủy sản phải được đặt trên mặt bằng rộng rãi và thoáng mát
- Phải có tường ngăn cách với khu vực bên ngoài, tường đòi hỏi cách nhiệt tốt để không bị các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến nhiệt độ bên trong
- Có đầy đủ mái che, cửa, thông gió, đảm bảo không để mưa nắng tác động đến
- Mặt đệm, trần nhà và tường phải được thiết kế và thi công bằng vật liệu không gây ra độc hại và bền để không phải sửa chữa và thay thế thường xuyên. Riêng mặt đệm của kho lạnh thủy sản cần phải không ngấm nước và chịu được tải trọng lớn của các hàng hóa.
- Trong kho lạnh cũng cần phải được trang bị các vật dụng vệ sinh kho lạnh, vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo hộ lao động, có hệ thống đèn báo và chuông báo phòng ngừa các tình huống bất ngờ có thể xảy ra.
- Lắp đặt kho lạnh bảo quản thủy sản phải chú ý đến hệ thống xả nước và nước phải chảy ra ngoài theo đường ống cách xa kho lạnh bảo quản, tuyệt đối tránh tình trạng ngập nước trong kho lạnh bảo quản thủy sản.
