Hầm đông gió air blast freezer giải pháp cấp đông đa năng cho mọi loại thực phẩm | PTG

Nếu Tủ đông tiếp xúc là "vua" của sản phẩm dạng khối phẳng, thì hầm đông gió (Air Blast Freezer) chính là "cỗ xe tăng" đa năng có thể xử lý mọi loại sản phẩm có hình dáng phức tạp, kích thước lớn hoặc không đồng nhất. Từ những trái sầu riêng gai góc, cá ngừ đại dương nguyên con cho đến các mảng thịt heo treo móc, hầm đông gió đều giải quyết xuất sắc bài toán cấp đông sâu.

Hình 1: Hầm đông gió là giải pháp tối ưu cho nông sản có kích thước lớn như sầu riêng nguyên trái

1. Hầm đông gió là gì và phân biệt với kho trữ đông

Hầm đông gió (Air Blast Freezer) là một hệ thống kho lạnh đặc biệt, được thiết kế để hạ nhiệt độ tâm sản phẩm từ nhiệt độ thường xuống mức -18 độ C hoặc -20 độ C trong khoảng thời gian ngắn nhất (thường từ 4 đến 12 giờ).

Rất nhiều khách hàng nhầm lẫn giữa hầm cấp đông (Blast Freezer) và kho trữ đông (Cold Storage). Sự khác biệt cốt lõi nằm ở công suất và mục đích sử dụng:

• Hầm đông gió: Công suất máy nén cực lớn, quạt gió cực mạnh, mục đích là làm thay đổi trạng thái sản phẩm từ tươi sang đông đá thần tốc.
• Kho trữ đông: Công suất nhỏ hơn, gió nhẹ hơn, mục đích là duy trì trạng thái đông đá đã có sẵn, bảo quản sản phẩm lâu dài.

2. Nguyên lý đối lưu cưỡng bức forced convection

Hiệu quả của hầm đông gió dựa trên nguyên lý trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức. Không khí lạnh được quạt thổi với tốc độ cao (từ 3 đến 5 m/s) tuần hoàn liên tục qua bề mặt sản phẩm.

• Gió lạnh -40 độ C thổi trực tiếp vào sản phẩm, bóc tách lớp nhiệt nóng bao quanh thực phẩm.
• Nhiệt lượng từ thực phẩm được truyền sang không khí lạnh và đưa về dàn lạnh để tái xử lý.
• Tốc độ gió càng lớn, hệ số truyền nhiệt càng cao, thời gian cấp đông càng ngắn. Đây là lý do tại sao quạt trong hệ thống PTG luôn là loại công suất lớn chịu âm sâu.

3. Cấu tạo kỹ thuật hệ thống theo tiêu chuẩn PTG

Để đảm bảo hầm đông hoạt động bền bỉ ở nhiệt độ khắc nghiệt, Phú Thọ Group chú trọng vào từng chi tiết cấu thành:

3.1. Vỏ kho cách nhiệt Panel PU tỷ trọng cao

Hầm đông gió bắt buộc phải dùng Panel PU (Polyurethane) tỷ trọng từ 40 đến 45kg/m3, độ dày tối thiểu 150mm. Hai mặt bọc Inox 304 để chống rỉ sét và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.2. Dàn lạnh công nghiệp bước cánh rộng

Chúng tôi sử dụng dàn lạnh nhập khẩu với bước cánh (Fin spacing) từ 10mm đến 12mm. Thiết kế này giúp hạn chế tình trạng bám tuyết dày làm tắc nghẽn luồng gió, kéo dài thời gian giữa các lần xả đá.

3.3. Cụm máy nén hai cấp hiệu suất cao

Sử dụng máy nén 2 cấp (Two-stage) từ các thương hiệu như Bitzer (Đức) hoặc Mycom (Nhật) để đạt hiệu suất cao nhất ở nhiệt độ bay hơi âm sâu -45 độ C.

Hình 2: Dàn lạnh hầm đông với thiết kế bước cánh rộng đặc biệt do Phú Thọ Group lắp đặt

4. Ứng dụng hầm đông cho các sản phẩm kích thước lớn

Hầm đông gió là lựa chọn duy nhất cho các dòng sản phẩm mà băng chuyền IQF hay tủ đông tiếp xúc không thể xử lý:

• Nông sản kích thước lớn: Sầu riêng nguyên trái (Musang King, Ri6), mít nguyên trái, dừa tươi.
• Thủy sản nguyên con: Cá ngừ đại dương, cá thu, cá bớp hoặc các loại cá có kích thước khổng lồ.
• Gia súc gia cầm: Heo mảnh treo móc, bò tảng, gà vịt nguyên con đóng bao số lượng lớn.

5. So sánh hầm đông gió và các thiết bị cấp đông khác

6. Quy trình thiết kế và thi công lắp đặt tại PTG

Tại Phú Thọ Group, chúng tôi cung cấp giải pháp may đo chính xác cho từng dự án:

• Khảo sát và tính toán nhiệt: Sử dụng phần mềm chuyên dụng để tính tải lạnh chính xác, tránh thừa hoặc thiếu công suất gây lãng phí.
• Thiết kế luồng gió khí động học: Bố trí trần giả và vách hướng dòng để gió đi tuần hoàn xuyên qua sản phẩm, triệt tiêu các điểm chết nhiệt.
• Thi công và nghiệm thu: Lắp đặt nhanh chóng và chạy thử tải đạt nhiệt độ tâm sản phẩm thực tế trước khi bàn giao cho chủ đầu tư.

Hình 3: Phú Thọ Group đơn vị thi công kho lạnh và hầm đông công nghiệp uy tín hàng đầu

7. Hỏi đáp cùng chuyên gia kỹ thuật về hầm đông