HẦM ĐÔNG GIÓ (AIR BLAST FREEZER): GIẢI PHÁP CẤP ĐÔNG ĐA NĂNG -40 ĐỘ C CHO MỌI LOẠI THỰC PHẨM

Nếu Tủ đông tiếp xúc là "vua" của sản phẩm dạng khối phẳng, thì Hầm đông gió (Air Blast Freezer) chính là "cỗ xe tăng" đa năng có thể xử lý mọi loại sản phẩm có hình dáng phức tạp, kích thước lớn hoặc không đồng nhất. Từ những trái sầu riêng gai góc, cá ngừ đại dương nguyên con cho đến các mảng thịt heo treo móc, hầm đông gió đều giải quyết xuất sắc bài toán cấp đông sâu.

1. Hầm Đông Gió Là Gì? Phân Biệt Với Kho Trữ Đông

Hầm đông gió (Air Blast Freezer) là một hệ thống kho lạnh đặc biệt, được thiết kế để hạ nhiệt độ tâm sản phẩm từ nhiệt độ thường (hoặc dương) xuống mức -18 độ C hoặc -20 độ C trong khoảng thời gian ngắn nhất (thường từ 4 đến 12 giờ).

Rất nhiều khách hàng nhầm lẫn giữa Hầm cấp đông (Blast Freezer) và Kho trữ đông (Cold Storage). Sự khác biệt nằm ở công suất và mục đích:

• Hầm đông gió: Công suất máy nén cực lớn, quạt gió cực mạnh, mục đích là làm thay đổi trạng thái sản phẩm từ tươi sang đông đá.
• Kho trữ đông: Công suất nhỏ hơn, gió nhẹ hơn, mục đích là duy trì trạng thái đông đá đã có sẵn, bảo quản sản phẩm lâu dài.

2. Nguyên Lý "Đối Lưu Cưỡng Bức" (Forced Convection)

Hiệu quả của hầm đông gió dựa trên nguyên lý trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức. Không khí lạnh được quạt thổi với tốc độ cao (3-5 m/s) tuần hoàn liên tục qua bề mặt sản phẩm.

Quá trình này diễn ra như sau:

• Gió lạnh -40 độ C thổi trực tiếp vào sản phẩm, bóc tách lớp nhiệt nóng bao quanh thực phẩm.
• Nhiệt lượng từ thực phẩm được truyền sang không khí lạnh.
• Không khí sau khi nhận nhiệt (ấm lên) sẽ được hút về dàn lạnh, trao đổi nhiệt với môi chất lạnh (Gas/NH3) để làm lạnh trở lại và tiếp tục vòng tuần hoàn.

Tốc độ gió càng lớn, hệ số truyền nhiệt càng cao, thời gian cấp đông càng ngắn. Đây là lý do tại sao quạt trong hầm đông gió của PTG luôn là loại công suất lớn, chịu được nhiệt độ âm sâu.

3. Cấu Tạo Kỹ Thuật Hệ Thống (Tiêu Chuẩn PTG)

Để đảm bảo hầm đông hoạt động bền bỉ ở nhiệt độ khắc nghiệt, PTG chú trọng từng chi tiết cấu thành:

3.1. Vỏ kho cách nhiệt (Panel)

Không dùng Panel EPS thông thường. Hầm đông gió bắt buộc phải dùng Panel PU (Polyurethane) tỷ trọng cao (40-45kg/m3), độ dày tối thiểu 150mm hoặc 200mm. Hai mặt bọc Inox 304 để chống rỉ sét do độ ẩm cao và hóa chất tẩy rửa.

3.2. Cửa hầm chuyên dụng

Cửa trượt hoặc cửa bản lề kho lạnh (Door) phải có hệ thống điện trở sưởi gioăng để chống đóng băng làm kẹt cửa. Khóa cửa an toàn (chống nhốt người bên trong) là tiêu chuẩn bắt buộc.

3.3. Dàn lạnh công nghiệp (Evaporator)

Đây là "trái tim" của hầm đông. PTG sử dụng dàn lạnh nhập khẩu (Guntner, Meluck, v.v.) hoặc tự chế tạo với các đặc điểm:

• Bước cánh rộng (Fin spacing): Từ 10mm - 12mm. Bước cánh rộng giúp hạn chế tình trạng bám tuyết dày làm tắc nghẽn luồng gió, kéo dài thời gian giữa các lần xả đá.
• Quạt hướng trục: Áp suất tĩnh cao, thổi xa, đảm bảo gió len lỏi vào từng khe hở của xe hàng.

3.4. Cụm máy nén (Compressor Unit)

Sử dụng máy nén 2 cấp (Two-stage) để đạt hiệu suất cao ở nhiệt độ bay hơi thấp (-45 độ C). Các thương hiệu tin dùng: Bitzer (Đức), Mycom (Nhật), Kobelco.

4. Ứng Dụng: "Vua" Của Các Sản Phẩm Kích Thước Lớn

Hầm đông gió là lựa chọn duy nhất cho các sản phẩm mà băng chuyền IQF hay tủ đông tiếp xúc "bó tay":

• Nông sản kích thước lớn: Sầu riêng nguyên trái (Musang King, Ri6), Mít nguyên trái, Dừa tươi.
• Thủy sản nguyên con: Cá ngừ đại dương, Cá thu, Cá bớp (kích thước lớn, không thể ép khuôn).
• Gia súc gia cầm: Heo mảnh treo móc, Bò tảng, Gà vịt nguyên con đóng bao.
• Thực phẩm chế biến: Các loại bánh, thực phẩm đóng khay cồng kềnh.

5. So Sánh: Hầm Đông Gió vs Các Thiết Bị Khác

6. Quy Trình Thiết Kế & Thi Công Tại PTG

Tại PTG, chúng tôi không bán sản phẩm có sẵn, chúng tôi bán giải pháp "May đo":

• Bước 1: Khảo sát: Đo đạc mặt bằng, tìm hiểu loại sản phẩm và quy cách đóng gói (xếp khay hở hay khay kín).
• Bước 2: Tính toán nhiệt: Sử dụng phần mềm chuyên dụng để tính tải lạnh chính xác, tránh thừa hoặc thiếu công suất.
• Bước 3: Thiết kế luồng gió: Bố trí trần giả, vách hướng dòng để gió đi tuần hoàn qua sản phẩm chứ không đi tắt (short-circuit) về dàn lạnh.
• Bước 4: Thi công & Nghiệm thu: Lắp đặt nhanh chóng, chạy thử tải đạt nhiệt độ tâm sản phẩm yêu cầu mới bàn giao.

7. Hỏi Đáp (Q&A) Cùng Chuyên Gia Kỹ Thuật

8. Liên Hệ Báo Giá

Bạn cần một giải pháp cấp đông mạnh mẽ cho mùa vụ sắp tới? Hãy để PTG đồng hành cùng bạn.